가자미식해란? 가자미 영양소

가자미는 대표적인 해산물 중 하나로, 연어나 참치와 함께 세계적으로 많이 섭취되는 생선 중 하나입니다.
가자미는 고단백, 저지방의 건강한 식품으로 인기가 많으며, 다양한 조리법으로 즐길 수 있습니다.

 

가자미는 바다의 정력제라 할 만큼 영양이 뛰어난 생선인데 동의보감에는 성질이 평안하고, 맛이 달고 ,독이 없고,허약한 것을 보하고 ,기력을 붇돋우며,많이 먹으면 양기를 움직이게 한다고 한다.

가자미

가자미, 도다리는 눈이 오른쪽에 있고 광어는 눈이 왼쪽에 있어 “좌광우도”로 부르는데 일부 강도다리나 붕넙치류는 왼쪽에 눈이 있는 것도 있다.

가자미식해란?

 

함경도지방 향토음식의 하나입니다.
동해안 맑은 물의 노랑가자미와 북관지역의 좁쌀을 잘 이용한 저장식품입니다.
만드는 법은 물 좋은 노랑가자미를 골라 내장과 머리를 떼고 얼간으로 48시간 정도 절여 보자기에 싸서 큰 돌로 눌러놓은 다음 먹기 좋은 크기로 토막을 냅니다.

 

 

메조밥을 되직하게 지어 마늘·생강·고춧가루·엿기름가루를 섞어서 항아리에 생선과 함께 켜켜로 놓고 꼭 눌러 삭힙니다.
따뜻한 곳에서는 3, 4일, 보통 1주일이면 익어 물이 올라옵니다.
조밥이 다 삭으면 무를 굵게 채썰어 소금에 약간 절여 물기를 짜고 마늘·고춧가루·통깨를 넣어 버무린 것과 가자미를 섞어서 꼭꼭 눌러 담습니다.

 

 

24∼30시간이 지나면 먹을 수 있는데요.
이와같이 함경도의 가자미식해는 가자미와 조밥·소금·고춧가루 이외에 엿기름을 섞어 담그는 점이 특성입니다.
엿기름으로 조밥의 녹말이 당화되어 특미가 생깁니다.
차게 보관하여 밥반찬 또는 술안주로 이용합니다.

 

참조 및 출처 : https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0000318

 

가자미 요리 및 영양가

가자미를 조리하는 방법은 다양하지만, 일반적으로는 구이, 튀김, 볶음, 조림, 찜 등의 방법으로 조리됩니다.
구이나 튀김은 가장 대표적인 조리법으로, 가장 간단하게 즐길 수 있는 방법입니다.
또한, 가자미를 샐러드나 스프 등에 넣어 간단한 요리로도 즐길 수 있습니다.

 

가자미는 맛뿐만 아니라 영양가도 높은 생선 중 하나입니다.
가자미는 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 B12, 비타민 D, 인, 셀레늄 등이 풍부합니다. 이러한 영양소는 심장 건강, 뼈 건강, 면역력 강화, 뇌 건강 등에 이점을 제공합니다.

 

그러나 가자미는 뼈에 붙어 있는 작은 독가시가 있으므로, 조리하기 전에 꼭 제거해야 합니다.
또한, 가자미가 오랜 시간 보관되어 있거나 신선하지 않은 경우, 중독 증상을 일으킬 수 있는 아나톡신이 발생할 수 있으므로, 구매 전에 신선도를 확인하는 것이 중요합니다.